植物源抑菌劑的作用機理

文章來源:http://www.lambda-complex.com 發布時間:2022-06-22

植物源抑菌劑的作用機理

植物源抑菌劑是指以植物為原料,按照對提取的較終產品用途的需要,通過物理或者化學的提取分離過程,科學定向地獲取濃縮和富集植物中某一種或多種具有生物活性的物質,而不改變其有效成分結構。植物中的活性成分種類繁多,來源廣泛,按其有效成分不同可分為生物堿、有機酸、揮發油、黃酮、多酚、多糖、皂苷、單寧等。植物提取物中的生物活動位置具有抗菌、殺菌和抗氧化的作用,是純天然安全可靠的植物源添加劑。

植物源抑菌劑的抑菌機理可概括為以下3種:

1、對細胞壁、細胞膜的影響

破壞細胞壁結構,增加細胞膜通透性和流動性,使微生物細胞膜結構破壞,內部諸多細胞器等成分滲岀,較終使細胞失活死亡。

2、 對DNA、蛋白質的影響

有研究證明大蒜素可通過影響線蟲基因skn-1途徑,使促長壽轉錄因子skn-1的功能發生改變,進而影響線蟲的壽命等。

靈芝多糖可與牛血清白蛋白相互作用,通過美拉德反應形成復合物,兩者之間產生共價鍵,使得蛋白質的構象發生變化,進而影響到蛋白質的功能特性等。

3、對細胞內能量代謝過程的影響

植物源抑菌劑中有效物質能進入細胞內,破壞細胞內線粒體等結構,抑制細胞呼吸作用,從而影響ATP的合成途徑,使微生物正常生理活動受到抑制,導致其死亡,植物源抑菌劑可通過促進過氧化氫酶等抗氧化酶活動,并抑制與自由基生成有關的氧化酶來促進自由基的催化與減少自由基的產生。

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